João Vaz*, Olga Ganziuc, Margarida Benvindo, Fernanda Almeida, Ricardo Santos, José Pinto
RESUMO
A implementação da recolha seletiva de biorresíduos no canal HORECA representa um passo importante para a Câmara Municipal de Silves e região do Algarve para atingir os objetivos PERSU 2030. Neste âmbito iniciou-se a preparação da recolha seletiva pela aquisição deinformação sobre restaurantes. Nas freguesias de Silves e Armação de Pêra foram identificados e contactados 136 estabelecimentos dos 255 registados. As respostas obtidas ao inquérito realizado evidenciaram que somente 6% (n=8) dos estabelecimentos valoriza os resíduos para a alimentação de animais, concluindo-se que 94% dos que responderam têm necessidade de recolha seletiva. A aceitação da recolha de biorresíduos foi também alvo de estudo, analisando-se as condições técnicas e logísticas que conduzam a um sistema cómodo e eficaz. Concluiu-se pela definição de uma frequência e horário de recolha ótimos (18h-00h, 48h de intervalo, 3x/semana), segundo os restaurantes/cafés questionados e ainda a atribuição de contentores (23 L ou 120 L). De forma a quantificar os resíduos alimentares por refeição, foram realizadas 64 pesagens de refeições em restaurantes e 22 em cafés, obtendo-se valores entre os 0,1-0,3 kg/refeição. O trabalho de campo permitiu o envolvimento dos estabelecimentos na definição do sistema de recolha seletiva de biorresíduos no canal HORECA em Silves.
Palavras-Chave: Biorresíduos, desafios, desvio de aterro, recolha seletiva, setor não-doméstico.
The HORECA channel and biowaste management challenges
ABSTRACT
The implementation of the selective collection of biowaste in the HORECA channel represents an important step for the Municipality of Silves and the Algarve region to achieve the PERSU 2030 goals. In this context, the preparation of the selective collection was initiated by acquiring information about the establishments. In the parishes of Silves and Armação de Pêra, 136 establishments of the 255 registered establishments were identified and contacted. The responses obtained showed that only 6% (n=8) of the establishments recover the waste for animal feed, concluding that 94% of those who responded need the selective collection. The acceptance of the biowaste collection was also a subject of the study, with the analysis of the technical and logistical conditions that lead to a comfortable and effective system. It was concluded that by defining an optimal frequency and collection time (18h-00h, 48h interval, 3x/week), according to the restaurants/cafes questioned and the allocation of containers (23 L or 120 L). To quantify the food waste per meal, 64 meal weighings were carried out in restaurants and 22 in cafes, obtaining values between 0.1.- 0.3 Kg/meal . The fieldwork allowed the involvement of the establishments in the definition of the biowaste selective collection system for the HORECA channel in Silves.
Keywords: Biowaste, challenges, landfill diversion, selective collection, non-domestic sector.
